Identifiant (email, de type ******** )
Mots clés (ex : infirmier en soins généraux)
Restauration - Hôtellerie - Cuisinier - Agent de restauration - Hôtellerie
Intitulé du posteCuisinier H/F
Type de contratTitulaire ou CDI
RémunérationTélétravailPrésentation du servicePrésentation de la structure :
Le Groupe Hospitalier des Hôpitaux Universitaires de l'Est Parisien rassemble cinq hôpitaux, dont quatre dans l'Est parisien : Saint-Antoine, Armand Trousseau, Rothschild et Tenon. Offrant près de 1955 lits, le Groupe Hospitalier assure annuellement 168 000 séjours MCO (hospitalisation complète et séjours en hôpitaux de jour).
ResponsabilitésRéaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.Réaliser les traitements préliminaires des produits (déconditionnement, déboîtage, etc.).Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement.Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, refroidissement et traitement des non-conformités.Dresser les préparations.Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement).Rectifier si nécessaire les produits/exigences de conformité fabrication ou présentation.Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.Conseiller son responsable pour l'élaboration des fiches recettes.Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients).Apprécier un niveau de cuisson.Discerner des saveurs et des arômes.Valoriser une préparation culinaire.Travailler en équipe.Utiliser les règles d'hygiène.Adapter les techniques culinaires.Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine.Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Profil recherchéMaître dans sa cuisine, le cuisinier élabore les recettes et réalise les différents plats prévus au menu. Dresser les menus, préparer les repas, et déterminer les portions et les quantités nécessaires.
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière très stricte.Savoir organiser un poste de travail pour qu'il reste propre et fonctionnel en toutes circonstances.Maîtriser tous les ustensiles de cuisine et connaître leurs différentes applications.Savoir gérer les stocks avec rigueur.Connaître les différentes techniques culinaires (cuisson, remise en température, transformation, dressage…).Connaître les produits, les différentes familles, et les bons mariages.Maîtriser les recettes les plus courantes.Savoir présenter les plats.Horaires de travailLes avantages de l'AP-HP- Avantage en nature (les repas)
- Comité d'entreprise AGOSPAP
- Commission de sélection pour devenir fonctionnaire
Localisation du posteFrance, Ile-de-France, Paris (75)
VilleHôpital Tenon - Paris 20 (GHU Sorbonne)
Service d'affectationInformations générales
Entité de rattachement du publieurSitué à Paris (20è arrondissement), l'hôpital Tenon prend en charge la plupart des pathologies à tous les âges de la vie notamment via son service d'Urgences et ses nombreuses spécialités médicales. Il dispose d'un Centre expert en cancérologie et d'une maternité de type 2.
#J-18808-Ljbffr