Tarea principal: A cargo, pero no limitado a todas las operaciones de Sushi, trabajar en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, chef principal, sous chefs e Itamaes para delegar adecuadamente las responsabilidades en la operación diaria.
Gestionar toda la preparación y niveles de inventario, servicio y todo el personal de Sushi.
Mantener altos estándares de limpieza y sanidad, asegurar que el servicio esté preparado para el éxito cada día, hacer cumplir los informes de cierre diarios para cada turno y mantener informado al chef ejecutivo en todo momento sobre la operación diaria.
Proporcionar un alto nivel de precisión durante el servicio en cuanto a la calidad de los alimentos, la presentación de los platos y el tiempo de preparación.Mantener una lista precisa de los artículos de preparación en stock y planificar en consecuencia.Gestionar los pedidos de pescado y productos asiáticos especiales, controlando los costos y asegurándose de que todas las entregas y pedidos se registren y se almacenen correctamente.Crear horarios semanales, supervisar y gestionar a todo el personal de sushi minimizando las horas extra y el desperdicio.Exigir altos estándares de control de calidad para todas las preparaciones, recetas, mise en place, ingredientes y productos recibidos.Realizar verificaciones de la línea de cocina antes y después de cada servicio.Mantener un alto estándar de limpieza y organización en el restaurante, así como entre el personal.Capacitar y desarrollar a todo el personal de sushi, enseñar y cumplir con todos los códigos del Departamento de Salud.
Mantener todos los procedimientos de saneamiento adecuados para garantizar altos estándares de calidad en toda la operación.Mantener al personal comprometido y motivado, siempre promoviendo la eficiencia.Mantener un alto nivel de comunicación antes, durante y después del servicio entre el departamento de cocina (BOH) y el de atención al cliente (FOH) para asegurar la satisfacción del cliente.Abordar y gestionar todos los problemas del bar de sushi con una actitud serena y urgente.Supervisar y dar instrucciones al personal según sea necesario.Mantener un canal de comunicación claro con los chefs y el personal para gestionar mejor todos los aspectos de la operación, incluyendo, pero no limitado a: entregas, preparaciones, personal, servicio, equipo, exposición, mise en place, costos, etc.Hacer pedidos a proveedores y dar seguimiento de manera adecuada.Seleccionar productos según calidad, precio y entrega.
Crear comparaciones de precios y revisarlas semanalmente.Enviar facturas a través de Market Man y hacer ajustes en las facturas según sea necesario.Crear, calcular costos y proponer las opciones de platos limitados "Gentei" para cada temporada, contribuir al desarrollo del menú principal y trabajar continuamente en mejorar los platos actuales, estandarizando recetas y procedimientos.Gestionar el costo de los alimentos y el costo de mano de obra en cocina.Administrar el personal: seguir los procedimientos adecuados para el personal, buscar nuevos talentos, entrevistar candidatos, contratar e inscribir, realizar evaluaciones de desempeño, emitir avisos disciplinarios según sea necesario, despedir empleados y archivar la documentación adecuada en Recursos Humanos para todos los asuntos relacionados con el personal.
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